草酸，即乙二酸，最簡單的有機二元酸之一。結科刀構簡式HOOCCOOH。它一般是無色透明結晶，對人體有害，會使人喝雨體内的酸堿度失去平衡，影響兒童的發育，草酸在樂短工業(yè)中(zhōng)有重要作用，草酸可(kě)以除鏽。草酸遍布對會于自然界，常以草酸鹽形式存在于植物如(rú)伏牛花(huā)、羊蹄草、來來酢漿草和(hé)酸模草的細胞膜，幾乎所有的植物都含有草酸物術鹽。

無色單斜片狀或棱柱體結晶或白色粉末、氧化法草酸無氣味、合成法草酸有味草酸又名中們乙二酸，廣泛存在于植物源食品中(zhōng)。草吃風酸是無色的柱狀晶體，易溶于水而不溶于乙醚等有機溶劑，

草酸根有很強的配合作用，是植物源食品中(zhōng器討)另一類金屬螯合劑。